Palermo ha sido nombrada Capital Europea de la Comida Callejera gracias a especialidades como las arancine y las stigghiole, pero la ciudad presume de una amplia gama de productos locales y recetas típicas que incluye también primeros platos, segundos y postres realmente tentadores. Hoy le ofrecemos un completo repaso a los platos más sabrosos, incluyendo especialidades de comida callejera, postres y recetas clásicas. Si está planeando visitar Palermo, ¡esto es lo que debe comer!
Street Food Tour: si quiere probar todas las especialidades y al mismo tiempo descubrir los misterios, secretos y curiosidades históricas del centro de Palermo, le recomendamos encarecidamente que se una a la visita guiada a pie de comida callejera e historia.
1 - Panelle y crocché
Empecemos por el bastión gastronómico más conocido de Palermo: "pane e panelle e crocchè". Hay muchas frituras repartidas por la ciudad que ofrecen este plato, y algunos de los quioscos o locales son históricos y llevan muchos años ofreciendo una excelente comida callejera. ¿Qué son el panelle y el crocchè? Son tortitas finas hechas con harina de garbanzos, o bolas de patata fritas, que se rellenan con tres tipos de pan diferentes: la Mafalda (llamada así por Mafalda de Saboya), la Scaletta (con forma de serpiente) y la Focaccia, o vastidda, un pan redondo enriquecido con semillas de sésamo. Algunos de los mejores lugares para comer esta especialidad son laAntica Friggitoria (Via Palmeri, 4) y Nnì Franco ù Vastiddaru (Piazza Marina).
Recomendado: siempre
Coste medio: 1,80
Ingredientes principales: harina de garbanzos, perejil, patatas
2 - Arancine y asados en general
Las arancine (estrictamente en femenino, para los palermitanos) son las reinas de la comida callejera de Palermo y son famosas no sólo en toda Italia, sino en todo el mundo. Pueden llevar diferentes rellenos, siendo los más tradicionales los de carne (ragù) y los de mantequilla (con mantequilla, mozzarella y jamón), pero existen muchas variantes (incluso las más creativas y atrevidas): con salmón o salchicha, con champiñones o espinacas, e incluso de chocolate. En bares, pastelerías y rotiserías también se pueden encontrar multitud de platos preparados, como los "spitini di carne" y los calzoni fritos. Uno de los lugares más famosos para comer arancine es la histórica Pasticceria Oscar, en el 39 de Via Mariano Migliaccio.
Recomendado para: siempre
Coste medio: 1,50 euros por pieza
Ingredientes principales: en la versión clásica de carne encontramos arroz, mozzarella, jamón, salsa de carne, pan rallado
3 - Pizza Sfincione
Algunos dicen que es incluso mejor que la pizza Sfincione toma su nombre de la palabra latina spongia, que significa esponja, o del árabe sfang, que significa tortita. De hecho, la masa de esta especialidad es porosa, como una esponja. Se elabora con una masa similar a la del pan y la pizza, y se puede cubrir con sardinas saladas, cebolla, queso y aceite. En la versión de Palermo, sin embargo, el ingrediente básico además es la salsa de tomate. En la ciudad, se dice que el verdadero sfincione es el que ofrecen los vendedores ambulantes cerca de Porta Sant'Agata, pero también se puede comer en panaderías comola Antica Focacceria San Francesco (via Alessandro Paternostro 58) y el Panificio Graziano (via del Granatiere 11) o en restaurantes como Da Diego (via Enrico Albanese 104/a).
Recomendado: almuerzo, cena, merienda
Coste medio: 0,80 euros por pieza
Ingredientes principales: agua, harina, levadura de cerveza, tomate
4 - Raspado
Los palermitanos inventaron este alimento para evitar el despilfarro. De hecho, se trata de una masa que se obtiene mezclando las distintas sobras que se encuentran en las sartenes al final del día. En lugar de tirarlos, los cocineros de Palermo combinaban los restos de patatas para el crocché, los garbanzos para el panelle, y creaban mezclas. Se puede comprar en cualquier tienda de frituras, como la mencionada Nnì Franco ù Vastiddaru, situada en Piazza Marina.
Recomendado: siempre
Coste medio: 1,80
Ingredientes principales: harina de garbanzos, perejil, patatas
5 - Pani ca Mìevusa
El pan con bazo es uno de los platos callejeros más famosos del mundo. La vastedda, un bollo grande y redondo cubierto de semillas de sésamo, contiene un relleno de bazo de ternera hervido, al que a menudo se añade pulmón, ambos fritos justo antes de entregar el bocadillo. Puede servirse "schettu", la versión clásica, o "maritatu", con ricotta salada y/o queso caciocavallo. Los dos meusari más famosos y queridos de Palermo son probablemente Rocky Basile, un vendedor ambulante que suele situarse en la plaza Caracciolo, en la zona de Vucciria, y el pintoresco Nino U' Ballerino, cuya tienda está en Corso C. Finocchiaro Aprile.
Recomendado para: aperitivos, comidas y cenas
Coste medio: 1,50
Ingredientes principales: bocadillo con sésamo, bazo, pulmón
6 - Stigghiola
Este es otro plato perteneciente a la tradición pobre de Palermo y no es realmente para todo el mundo. Los stigghiularu suelen preparar esta comida en festivales o fiestas, el puesto se reconoce por el humo de las brasas que se elevan desde primera hora de la tarde. El stigghiularu deriva de un plato griego -el Kokoretsi- y es de origen muy antiguo. ¿Por qué no es para todo el mundo? Porque, básicamente, es una tripa de cordero o cabrito cocinada a las brasas después de haber sido envuelta en una brocheta con perejil. En algunas versiones, en cambio, se envuelve en una cebolleta.
Los lugares más populares para degustar la stigghiola son A Rarigghia, en Piazza Olivella 23, y Lo stigghiolaro di via Altofonte, en Via Altofonte 120.
Recomendado para: aperitivos, comidas y cenas
Coste medio: 1,00 euros la pieza u 8,00 euros la ración en el restaurante
Ingredientes principales: tripas de cordero, sal y limón
7 - Mussu, Quarume y Frittola
Foto de Stephen Woolverton. Estos platos también están pensados para aprovechar al máximo cada parte del animal. Mussu y carcagnoli se refiere a los cartílagos de las patas y el hocico del ganado, que se hierven en agua con sal y se cortan en dados. Un poco como la versión napolitana, se comen simplemente con sal y limón exprimido, pero, sobre todo en las carnicerías, se pueden encontrar con el añadido de la mandíbula y la lengua, aderezados después también con apio, zanahorias, cebollas rojas y aceitunas verdes machacadas.
El quarume se compone de despojos de ternera o buey hervidos o cocidos en agua con sal a los que se añaden las verduras típicas con las que se hace el caldo. Debe comerse caliente junto con el caldo de cocción.
Al freír los "ciccioli", (lo que sobra de procesar la manteca de cerdo al hacer la manteca) se obtiene la "frittola", que suele rellenarse en un bollo de sésamo. Entre los maestros de esta especialidad se encuentran Zù Carmelo (en el 343 de via Oreto) y la Osteria Ballarò (en el 25 de via Calascibetta).
Recomendado para: merienda, comida y cena
Coste medio: 1,00 euros la pieza u 8,00 euros la ración en el restaurante
Ingredientes principales: manteca de cerdo, despojos de ternera, cartílago de ternera
8 - Cannolo siciliano
Pasemos al postre, y empecemos por el Cannolo, el rey de la tradición pastelera siciliana. Aunque sería un postre típico de la época de Carnaval, a estas alturas podemos encontrarlo prácticamente en cualquier lugar y en cualquier época del año. ¿Sabe quién lo inventó? Fueron unas monjas de clausura, que le dieron el nombre de la caña de río en la que se envolvía la masa. Tradicionalmente, el cannolo consiste en una oblea frita que se rellena con una crema de requesón, a la que se añaden pistachos picados, fruta confitada y pepitas de chocolate. Ideal para el desayuno o como tentempié, pero perfecto para redondear una comida principal. Entre los mejores lugares para probarlo están Pasticceria Cappello, en Via Colonna Rotta 68 y Pasticceria Da Josè, en Via Messina Marine 267.
Recomendado a: siempre
Coste medio: 1,00 euros por pieza
Ingredientes principales: queso ricotta de oveja, barquillo crujiente, fruta confitada y gotas de chocolate
9 - Cassata siciliana
De dulce de carnaval a dulce tradicional de Pascua, la cassata siciliana tiene su origen en la dominación árabe de Sicilia, cuando los propios árabes introdujeron en la isla la caña de azúcar, el limón, la naranja amarga, la mandarina, la cidra y la almendra. Sin embargo, durante la dominación normanda, la masa quebrada original se sustituyó por masa real, y la cassata horneada pasó así a componerse en frío. Los españoles trajeron el chocolate y el bizcocho, y durante el Barroco se añadieron frutas confitadas. Entre los mejores lugares para comer cassata recomendamos la ya mencionada Pasticceria Cappello, en Via Colonna Rotta 68.
Recomendado para: siempre
Coste medio: 1,00 euros por pieza
Ingredientes principales: bizcocho, mazapán, fruta confitada, queso ricotta
10 - Cotoletta alla Palermitana
Foto de iaroshenko. Una vez presentadas las especialidades de streetfood y los postres, es hora de pasar a las recetas más clásicas. El Schnitzel es un plato muy popular en la tradición culinaria italiana del que todo el mundo conoce la versión milanesa, sin duda la más famosa de Italia, ¡pero pocos saben que también existe la versión palermitana! La diferencia entre las dos recetas radica en el pan rallado y en el método de cocción, que lo hacen más sabroso, gustoso y ligero. En efecto, el pan rallado de esta chuleta se enriquece con queso pecorino, ajo, cebollino y perejil, pero partiendo del elemento básico, el pan rallado, que se ralla grueso en casa. En cuanto a la cocción, en lugar de freírse, se prepara en el horno o a la parrilla. ¡Una receta que pide bis sin culpa!
Recomendado para: comidas y cenas
Coste medio: 6,00
Ingredientes principales: lonchas de ternera, pan rallado, queso pecorino
11 - Involtini alla Palermitana (Bruciuluni)
Los Roulades alla palermitana, conocidos en la ciudad como "bruciuluni", son rollitos de ternera rellenos de pasas sultanas, piñones, queso parmesano, pan rallado, hierbas aromáticas, embutidos a elegir (mortadela, salami, prosciutto crudo, prosciutto cotto, provola dolce) y huevos cocidos.
Existen innumerables versiones, pero la más conocida es aquella en la que se cocinan en una sabrosa salsa enriquecida con cortezas de cerdo y restos de ternera.
Recomendado para: comidas y cenas
Coste medio: 12,00
Ingredientes principales: pasas sultanas, piñones, queso parmesano, pan rallado, hierbas aromáticas, embutidos a elegir, huevos cocidos, salsa, corteza de cerdo
12 - Pasta C'anciova e Muddica
Ante todo el significado: ¡pasta con anchoas y pan rallado! Un primer plato que retoma la receta clásica de pasta con sardinas, enriqueciéndola con"astrattu", extracto de tomate (ojo, no concentrado sino extracto, es decir, salsa seca) y pan rallado. La idea de este plato nació para ofrecer un plato de pobres para el que se utilizan productos enlatados, así como ingredientes básicos que se pueden encontrar en cualquier parte.
De hecho, se dice que este plato típico siciliano se remonta a los años de la emigración al norte, cuando la gente se marchaba llevándose sus conservas para no verse privada de los productos de su tierra, así que de la mezcla de estos ingredientes nació una nueva receta. La pasta utilizada es principalmente reginette o caserecce.
Recomendado para: comidas y cenas
Coste medio: 7,00
Ingredientes principales: reginette o caserecce, anchoas, extracto de tomate, cebolla, ajo, piñones, pasas sultanas, pan rallado
13 - Pasta con sardinas
Este plato de pasta es muy famoso en Sicilia. Los dos ingredientes principales son el hinojo silvestre y las sardinas muy frescas.
La combinación de estos sabores fuertes junto con el azafrán, el sabor dulce de las pasas sultanas y los piñones crean un condimento con un sabor único, normalmente asociado a los bucatini. Por último, un buen puñado de muddica atturrata (es decir, pan rallado tostado) ¡hace que el plato sea realmente único!
Recomendado para: almuerzo
Precio medio: a partir de 10,00
Ingredientes principales: sardinas, hinojo silvestre, azafrán, pasas sultanas, piñones, pan rallado
14 - Anelletti al horno
Es hora de hablar de la Pasta a forno, otro plato icónico de la gastronomía palermitana, más conocido en el resto de Italia como "timballo di pasta". Los orígenes de este plato se remontan a la época de la dominación árabe y aún hoy, siglos después, es el plato clásico de los domingos. La pasta al horno es una receta típica siciliana y cada provincia tiene su propia variación. En Palermo se utilizan "anelletti", queso tuma o primosale y una pizca de queso caciocavallo rallado.
Recomendado en: almuerzo
Coste medio: a partir de 10,00
Ingredientes principales: salsa de carne, pan rallado, guisantes, mozzarella (alternativamente tuma o primosale), queso rallado (normalmente caciocavallo)
15 - Sarde a beccafico
Completamos la lista de especialidades palermitanas con la sarde a beccafico, muy a menudo servida como aperitivo en restaurantes típicos y trattorias, o como plato principal. El sarde a beccafico representa en todos los sentidos los colores, sabores y aromas de Sicilia. No es casualidad que sea una receta cuya paternidad comparten muchas ciudades de la isla, no sólo Palermo, sino también Catania y Mesina. Originalmente era una receta de pobres, la variante popular del "Beccafico", los pajaritos que se servían en las mesas de la nobleza. Se trata de sabrosos rollitos de sardinas, rellenos de pan rallado, pasas sultanas y piñones, decorados y aromatizados con hojas de laurel y piel de cítricos.
Recomendado para: almuerzo o cena
Coste medio: a partir de 7,00
Ingredientes principales: sardinas, laurel, pan rallado, pasas sultanas, piñones
Dónde comer en Palermo: mejores restaurantes, lugares típicos y comida callejera
En una ciudad como Palermo, donde muchas comidas típicas se pueden degustar rápidamente y además se ofrecen en la calle, los mejores lugares para probar estos manjares son sin duda los mercados locales. Si hablamos de Palermo, no podemos dejar de mencionar Vucciria, Ballarò y Capo, los tres grandes mercados, coloridos y abarrotados, con una gran variedad de alimentos para una mezcla de aromas que deja sin palabras. Estas zonas también son muy populares entre los propios palermitanos. Las osterias y trattorias dominan la ciudad, pero no faltan restaurantes gourmet y otro tipo de establecimientos como pubs y cervecerías. He aquí algunos sitios para comer en Palermo, ¡para todos los gustos y bolsillos!
1 - Taverna Azzurra
Descripción: restaurante histórico con cocina casera siciliana, comida callejera, vinos locales y cervezas artesanales.
Especialidad: sfincione
Precio medio: a partir de 12,00 euros por persona
Dirección: calle Maccherronai, 15 - Cómo llegar / tel: 091304107
2 - Trattoria da Totò
Descripción: 0 km Cocina siciliana con raciones generosas, precios económicos y una amplia selección de vinos
Especialidades: pasta c'anciova y muddica
Precio medio: a partir de 15,00 euros por persona
Dirección: via Coltellieri, 6 - Cómo llegar / tel: 3333157558
3 - Friggitoria Minà
Descripción: menú siciliano que va desde los aperitivos hasta los postres, con especial atención a las propuestas de comida callejera
Especialidad: arancine
Precio medio: a partir de 5,00 euros por persona
Dirección: via Pannieri, 28 - Cómo llegar / tel: 091585168
4 - Ballarak
Descripción: cervecería artesanal y pub, ofrece cervezas artesanas y una carta con pizzas, bocadillos y platos de carne
Especialidad: schnitzel a la palermitana
Precio medio: a partir de 20,00 euros por persona
Dirección: via Saladino, 7 - Cómo llegar / tel: 3440108559
5 - Pastelería Costa
Descripción: pastelería refinada y elgante, cerca del centro de Palermo, especializada en cannoli y cassata sicilianos
Especialidad: cassata siciliana
Precio medio: a partir de 30,00 euros por tarta
Dirección: via Maqueda 174 - Cómo llegar / tel: 091 9807927
6 - Buatta Cucina Popolana
Descripción: restaurante histórico con mobiliario moderno, cocina abierta y menú palermitano elaborado con ingredientes ecológicos
Especialidad: bucatini c'anciova
Precio medio: a partir de 20,00 euros por persona
Dirección: calle Vittorio Emanuele, 176 - Cómo llegar / tel: 091322378
7 - Osteria dei Vespri
Descripción: local rústico con muebles de madera, varios menús fijos a buen precio, creativos y renovados según la temporada
Especialidad: pasta con sardinas
Precio medio: a partir de 30,00 euros por persona
Dirección: plaza Croce dei Vespri, 6 - Cómo llegar / tel: 0916171631
8 - Rocky Basile alla Vucciria
Descripción: no es un local, simplemente un puesto a la entrada de la Vucciria, en Corso Vittorio Emanuele, que hace el mejor pan de bazo de la ciudad
Especialidad: bocadillo de bazo
Precio medio: a partir de 2,00 euros por persona
Dirección: Via Vittorio Emanuele esquina Via Pannieri - Cómo llegar
9 Nino 'u Ballerino
Descripción: nacido como un pequeño asador, ahora el local ofrece lo mejor de la comida callejera de Palermo, también para llevar, pero también gastronomía, pizzería y hamburguesería.
Especialidad: bocadillo de bazo y comida callejera
Precio medio: a partir de 3,00 euros por persona
Dirección: Corso Camillo Finocchiaro Aprile, 76/78 - Cómo llegar / tel: 3396950106
10 - Antica Focacceria San Francesco
Descripción: restaurante histórico en un lugar precioso, perfecto para degustar comida callejera, así como primeros y segundos platos típicos.
Especialidad: pasta con sardinas
Precio medio: a partir de 15,00 euros por persona
Dirección: piazza San Francesco D'Assisi esquina Via Paternostro - Cómo llegar / tel: 091320264
11 - Trattoria al Ferro di Cavallo
Descripción: restaurante tradicional en pleno centro, frecuentado por los lugareños sobre todo a la hora de comer. Menú tradicional, servicio casero e informal, cocina excelente.
Especialidades: pasta con anciova, albóndigas de sardina
Precio medio: a partir de 20,00 euros por persona
Dirección: via Venezia, 20 - Cómo llegar / tel: 091331835
12 - Al Vecchio Club Rosanero
Descripción: trattoria en pleno centro con cocina típica de Palermo, muy popular entre los locales. Excelentes primeros platos, raciones muy generosas, también ofrecen medias raciones.
Especialidades: pasta con glaseado, pasta con anciova, spaghetti marinara
Precio medio: a partir de 20,00 euros por persona
Dirección: Vicolo Caldomai, 18 - Cómo llegar / tel: 0912511234
13 - Trattoria Altri Tempi
Descripción: restaurante tradicional pero muy íntimo, con menú también en dialecto, decoración rústica. Excelentes platos de tierra y carne.
Especialidades: macco de habas, pasta con sardinas, pescado frito.
Precio medio: a partir de 25,00 euros por persona.
Dirección: via Sammartino, 65 - Cómo llegar / tel: 091323480
14 - Osteria Lo Bianco
Descripción: animada osteria que ofrece platos tradicionales de Palermo
Especialidad: pasta c'anciova
Precio medio: a partir de 15,00 euros por persona
Dirección: Via E. Amari, 104 - Cómo llegar / tel: 091 251 4906
15 - Friggitoria da Davide
Descripción: comida callejera tradicional y revisitada, opciones veganas y mucho, mucho más.
Especialidades: pan panelle y crocchè
Precio medio: a partir de 10,00 euros por persona
Dirección: V.le della Croce Rossa, 199/201 - Cómo llegar / tel: 091 746 2706
16 - Da Diego
Descripción: restaurante familiar que ofrece platos tradicionales de Palermo con algunas reinterpretaciones. Ambiente acogedor con reproducciones de Van Gogh y el horno de leña más pequeño del mundo.
Especialidades: sfincione, fritti, pastas
Precio medio: a partir de 20,00 euros por persona
Dirección: Via Enrico Albanese, 104 a -Cómo llegar / tel: 091 331908
17 - Sfrigola
Descripción: arancine clásico y revisitado. Hay para todos los gustos y paladares.
Especialidad: arancine
Precio medio: a partir de 3,00 euros por persona
Dirección: C.so Calatafimi, 11 - Cómo llegar / tel: 091 271 0460
18 - Fud Bottega Sicula
Descripción: local joven y moderno, ofrece hamburguesas y postres tradicionales revisitados, con productos totalmente sicilianos. También es ideal para los niños, con un servicio muy familiar. La tarta de queso es divina.
Especialidad: hamburguesas con carne siciliana
Precio medio: a partir de 15,00 euros por persona
Dirección: Piazza Olivella, 4 - Cómo llegar / tel: 0916112184
