Cocina sana y buena que refleja la verdadera tradición toscana. De hecho, durante años se han perpetuado costumbres y recetas que siguen gustando a sus habitantes y a otras personas. Muchos de los platos típicos tienen su origen en la tradición campesina, una cocina pobre elaborada con ingredientes sencillos que proceden principalmente de las huertas y el campo. Algunos ejemplos son el bordatino, una sopa con alubias y col, pasta y garbanzos, y el castagnaccio, preparado con castañas. Entre los platos de carne destacan la típica tagliata di mucco pisano y los callos, y entre los de pescado, el bacalao a la parrilla o el bacalao estofado. Una ciudad única, donde reinan la calidez y la cordialidad.
Aquí tiene las 10 cosas que comer en Pisa y dónde.
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1 - Bordatino alla pisana
Uno de los ejemplos más típicos de la cocina pobre, elaborado con pocos ingredientes, como judías secas o frescas, col negra y harina amarilla, en algunos casos con la adición de cortezas de cerdo, manteca de cerdo o jamón. También puede aromatizarse con hierbas como la nepitella o el tomillo. Se trata de un plato antiguo, típico del invierno, pero también de otras estaciones.
La palabra " bordatino " puede derivar del hecho de que la sopa, dada su sencilla preparación, se preparaba sobre todo a bordo de barcos y buques pesqueros con la pesca del día; en el campo, en cambio, se preparaba con verduras de la huerta y manteca de cerdo. Así pues, el bordatino toscano se preparaba en función de los productos disponibles en las distintas localidades de la región, dando lugar a diferentes variantes. Sin embargo, la receta pisana por excelencia parece ser la versión vegetariana de la sopa, que también es similar a la farinata con col, preparada sobre todo en el interior de la Toscana.
Recomendado para: almuerzo, cena
Coste medio: 12,00
Ingredientes principales: judías, col negra, manteca de cerdo, corteza, harina amarilla
2 - Pasta y garbanzos
Un primer plato típico de la tradición pisana, preparado también con pocos y sencillos ingredientes: pasta corta y garbanzos enteros. Las variantes incluyen puré de garbanzos con acelgas o gambas. El origen de la pasta y la sopa de garbanzos es claramente campesino, ya que las legumbres eran un alimento muy sustancioso a base de hierro que podía sustituir a la carne, que pocos podían permitirse comer.
Con el paso de los años, este plato se ha hecho cada vez más solicitado y popular en los restaurantes de toda Italia, gracias al sabor único de las legumbres melosas junto con el romero y el rigatino de cerdo (una especie de tocino a la toscana), excelente con un buen vaso de vino.
Recomendado para: almuerzo, cena
Precio medio: 10,00
Ingredientes principales: pasta corta, garbanzos, romero, rigatino de cerdo
3 - Pallette
Una especie de polenta, una crema semilíquida elaborada con harina de maíz molida. Se sirve en capas con ragú de ternera y cerdo, menudillos de conejo y salsa de setas, como morecci o pioppini. En algunas versiones también se utilizan puerros. El plato se completa con un poco de queso parmesano rallado.
Este plato suele prepararse a partir de septiembre.
Recomendado para: almuerzo, cena
Precio medio: 10,00
Ingredientes principales: ternera y cerdo, salsa de setas, menudillos de conejo
4 - Callos a la pisana
Un plato de tradición popular, muy contundente y proteico. Un plato de callos de ternera con salsa de tomate.
Los callos en cuestión proceden de uno de los tres estómagos de la ternera, el saco y las cien pieles, mientras que el lampredotto es típico de la cocina florentina. No se lo pierda.
Recomendado para: almuerzo, cena
Coste medio: 12,00
Ingredientes principales: callos, cebolla, zanahoria apio, pasta de tomate, hierbas aromáticas
5 - Tagliata al mucco pisano
La vaca pisana es el resultado de un cruce entre las vacas locales Podolica, Chianina y Pardo Alpina. Su carne es especialmente tierna y tiene un sabor intenso. La tagliata di manzo nació en los años 80 de una idea del chef Sergio Lorenzi, propietario del restaurante "Sergio" de Pisa, una especie de reinterpretación del filete florentino.
La carne de vaca pisana es una carne de calidad que se cría desde hace cinco siglos en la zona cercana al Parque Natural de Migliarno Massaciuccoli y San Rossore.
Recomendado para: almuerzo, cena
Precio medio: 15,00
Ingredientes principales: carne de vaca pisana, calabacines, pimientos, perejil
6 - Stockfish a la pisana
Otro de los platos pertenecientes a la cocina toscana pobre. Hoy, sin embargo, se considera un plato codiciado del que disfrutan incluso los paladares más exigentes.
La receta pisana prevé guisar el bacalao con patatas troceadas, más o menos picantes, según los gustos.
Recomendado para: almuerzo, cena
Precio medio: 18,00
Ingredientes principales: bacalao, patatas, tomates, guindilla
7 - Bacalao con puerros
El bacalao salado se consumía principalmente en el interior de la Toscana; el pescado fresco era difícil de encontrar debido al mal transporte y a los métodos de conservación inadecuados. El bacalao salado se conservaba perfectamente, mucha gente podía permitírselo y se solía comer los viernes.
En esta versión toscana, el bacalao salado suele hacerse a la plancha y se acompaña de puerros.
Recomendado para: almuerzo, cena
Coste medio: 18,00
Ingredientes principales: bacalao salado, puerros, tomates pelados
8 - Cantuccini con Vin Santo
Tradicionalmente producido en la Toscana, el Vin Santo es un vino de postre elaborado con uvas Trebbiano o Malvasia. Existen varias teorías sobre el origen del nombre. Una de ellas habla de un fraile franciscano que en 1348 curó a las víctimas de la peste con un vino de propiedades milagrosas, conocido como "santo". Según otra teoría, durante el Concilio de Florencia de 1439, el metropolita griego Juan Bessarion, al beber el vino, dijo:"¡Este es el vino de Xantos!", lo que induce a pensar que la bebida tenía propiedades milagrosas. Sin embargo, el origen más acreditado es el del vino utilizado durante la misa.
Los cantucci toscanos son las galletas secas perfectas para acompañar el vin Santo; la masa se elabora con harina, azúcar, huevos, almendras y piñones. Su forma alargada se consigue cortando la hogaza en diagonal después de hornearla. El nombre deriva de "canto", que significa esquina, o de "cantellus", que significa rebanada de pan.
Recomendado para: siempre
Coste medio: 6,00
Ingredientes principales: vino, harina, azúcar, huevos, almendras, piñones
9 - Castagnaccio
Foto de Wine Dharma. Un pastel de harina de castañas típico de la zona de Pisa, preparado con pasas sultanas, nueces, piñones y romero picado grueso. Aunque tiene diversas variantes en muchas otras regiones de Italia, el castagnaccio se ha convertido cada vez más en un postre típico de la Toscana.
Un pastel que se originó como plato para campesinos pobres que encontraban fácilmente castañas en el campo. Ya en el siglo XVI, el castagnaccio era bien conocido; de hecho, un padre agustino lo menciona en uno de sus escritos. El inventor del "castagnaccio" parece haber sido el toscano Pilade da Lucca, citado en el "Commentario delle più notabili e mostruose cose d'Italia et altri luoghi", escrito por Ortensio Orlano y publicado en 1553 en Venecia. La adición de pasas sultanas, piñones y romero comenzó en el siglo XIX y su receta se exportó a toda Italia.
Recomendado para: siempre
Coste medio: 5,00
Ingredientes principales: harina de castaña, pasas sultanas, piñones, vinsanto
10 - Torta co' bischeri
Tarta preparada en toda la Toscana y especialmente en Pisa, donde se rellena de arroz y chocolate y se enriquece con fruta confitada, piñones y frutos secos, según el gusto.
En Toscana, la palabra bischero significa 'tonto', 'poco listo', pero, en este caso, el nombre de esta tarta parece derivar de los picos cortos de hojaldre que se hacen en la superficie de la tarta.
Recomendado para: siempre
Coste medio: 5,00
Ingredientes principales: harina, chocolate negro, piñones, pasas sultanas
Dónde comer en Pisa: restaurantes baratos, lugares típicos y comida callejera
Los restaurantes más turísticos de Pisa se encuentran en la zona del Campo dei Miracoli, normalmente más caros por la pintoresca vista. Las otras zonas donde se pueden encontrar buenos restaurantes típicos son la Piazza Dante Alighieri, la Piazza del Mercato y la Piazza delle Vettovaglie, en esta última hay numerosos bistrós, locales de aperitivos y bares para todos los precios.
También son recomendables las zonas de Borgo Stretto y Largo, hasta Bagni di Nerone, con bares y bistrós típicos, también adecuados para los jóvenes. Otras zonas populares donde también se puede comer son Corso Italia (la calle de las compras), quizá con bares más informales y comida callejera, Via dei Mille y Piazza dei Cavalieri. Para una cocina más internacional, es más adecuada la Piazza della Pera (o Chiara Gambacorti), con restaurantes étnicos y clubes abiertos hasta altas horas de la noche. Por último, en Via San Martino se encuentran restaurantes más clásicos que también han hecho historia en la cocina pisana.
1 - Antica Trattoria da Bruno
Descripción: cocina regional toscana con los mejores platos caseros pisanos, tanto de la tierra como del mar.
Especialidad: bacalao con puerros/pescado con patatas
Precio medio: a partir de 25,00 euros por persona
Dirección: Via Luigi Bianchi, 12 - Cómo llegar / tel: 050 560818
2 - L'Ostellino
Descripción: pequeña planineria informal con comida callejera elaborada con ingredientes de km 0 y productos de temporada
Especialidades: tabla de cortar con embutidos y quesos típicos
Precio medio: a partir de 10,00 euros por persona
Dirección: Piazza Felice Cavallotti, 1 - Cómo llegar / tel: 331 9431843
3 - Osteria dei Cavalieri
Descripción: restaurante con estrella donde la tradición se mezcla con la innovación, con platos típicos pisanos revisitados en clave gourmet en un lugar acogedor
Especialidades: callos y rodajas de ternera
Precio medio: a partir de 35,00 euros por persona
Dirección: Via S. Frediano, 16 - Cómo llegar / tel: 050 580858
4 - Restaurante Galileo
Descripción: cocina típica y tradicional basada en la larga cocción y los productos locales en un ambiente elegante y distinguido
Especialidades: tortelli con ragú toscano y pasta fresca hecha a mano
Precio medio: a partir de 15,00 euros por persona
Dirección: Via S. Martino, 6 - Cómo llegar / tel: 050 28287
5 - Jhonny Paranza Pisa - Alla maniera di Grace
Descripción: productos de primera calidad para un pescado frito excepcional, platos principales a base de pescado como tagliata di tonno (filete de atún), pero también primeros platos como spaghetti allo scoglio.
Especialidad: pescado frito mixto
Precio medio: a partir de 10,00 euros por persona
Dirección: Vicolo del Poschi, 7 - Cómo llegar / tel: 320 7717153
6 - I Porci Comodi
Descripción: Un local muy pequeño que tiene un gran éxito, tanto entre los pisanos como entre los turistas. El menú ofrece más de 50 alternativas de bocadillos, así como cristini, taglieri y muchas otras especialidades callejeras.
Especialidad: bocadillos, cristini y taglieri
Precio medio: 8,00 euros por persona
Dirección: Via l'Arancio, 4 - Cómo llegar / Tel. 392 989 3706
7 - Strittendfud
Descripción: comedor a dos pasos de la Torre Inclinada. Con una excelente relación calidad-precio, incluso teniendo en cuenta la ubicación, se puede disfrutar de excelente comida típica de la calle. Destacan también los excelentes postres caseros.
Especialidad: Bocadillo Lampredotto
Precio medio: 12,00 euros por persona
Dirección: Via Angelo Galli Tassi, 13 Cómo llegar / Tel. 050 620 3820
8 - Sr. Sgabeo
Descripción: restaurante especializado en la preparación de"sgabei", una especialidad de Lunigiana consistente en masa de pan leudada, frita y salada. Ofrece una amplia variedad de rellenos, tanto dulces como salados.
Especialidad: Orciano Pisano (salchicha, queso pecorino, berenjenas y salsa de trufa)
Precio medio: 6,00 euros por persona aprox. (3,50 euros por sgabeo + 2,50 euros por bebida)
Dirección: Via Carlo Fedeli, 2 - Cómo llegar / Tel. +39 388 1108779
9 - Primo - Pasta y comida callejera
Descripción: Un auténtico paraíso para los amantes de la pasta. Los clientes pueden elegir el formato de pasta que prefieran, la cantidad y la salsa deseada. También se ofrecen algunos segundos platos
Especialidad: espaguetis con albóndigas
Precio medio: 9,00 euros por persona
Dirección: Vicolo del Tidi, 24 Cómo llegar / Tel. 334 349 0099
10 - Restaurante Neccio
Descripción: Situado en la parte sur de la ciudad a pocos kilómetros del centro. En un ambiente agradable y acogedor es posible degustar platos de carne y pescado, especialidades pisanas y pizzas con una excelente relación calidad-precio.
Especialidad: moscardini y cannellini
Precio medio: 20,00 euros por persona
Dirección: Via Livornese, 122 Cómo llegar / Tel. 050 530677
11 - Trattoria La Ghiotteria
Descripción: Trattoria tradicional. Los primeros platos son muy populares, entre ellos los penne al Jack Daniel's, una receta innovadora y sabrosa.
Especialidad: penne al Jack Daniel's
Precio medio: 15,00 euros por persona
Dirección: Vicolo delle Donzelle 9-11 Cómo llegar / Tel. 348 406 4725
12 - Antica Bottega di Pisa
Descripción: trattoria con ambiente y comida genuinos a pocos pasos de la Torre, en una tranquila calle lateral. Todo habla toscano, desde el estilo de las mesas hasta los platos de la carta, que van desde los clásicos crostini hasta el bacalao estofado.
Especialidad: jabalí alla cacciatora
Precio medio: 18,00
Dirección: Via Santa Maria, 145 Cómo llegar / Tel. 333 792 3705
13 - Ristoro Pisano
Descripción: Platos caseros elaborados con productos locales. El antipasto de la casa incluye embutidos, quesos, crostini y tortitas, la comida se acompaña de un excelente vino pisano.
Especialidad: Tagliata di carne
Precio medio: 12,00 euros por persona
Dirección: Via Santa Bibbiana, 1 Cómo llegar / Tel. 392 701 6586
